Abruzzo…in cucina a Pasqua. Mazzarelle alla teramana

Ricetta tipica della tradizione abruzzese, in vista delle feste di Pasqua. Le mazzarelle hanno una lunga storia e ogni Provincia, Comune e Borgo abruzzese ha la sua caratteristica. Noi vogliamo specificare quella che si ottiene dalla tradizione culinaria della Provincia di Teramo.

Ingredienti
Una coratella piccola
Un chilo di lattuga ben lavata
150 gr di prezzemolo
Cipollina fresca
Due foglie di aglio fresco
Un ciuffetto di maiorana
Due bicchieri di olio d’oliva
Due bicchieri di vino bianco
Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Sale qb
Preparazione
Lavare accuratamente in acqua il fegato,rilavarlo per almeno due volte,ma in acqua mista ad aceto, tagliare il fegato a pezzetti,ripetere l’operazione per tutta la coratella. Infarinare e strizzare nella farina per tre volte le budella sino a farle diventare di colore chiaro, passare quindi alla coratella facendo degli steli dello spessore di un dito e della lunghezza di sette/otto cm. Su ogni foglia di lattuga facendo un mazzetto di 4/5 pezzetti della coratella scolata un pò di cipollina, un pò di prezzemolo, un pò d’aglio fresco e un pò di maiorana, completando con altro prezzemolo legare ogni mazzarella con un pezzo di budella . Disporle nella pentola con olio, con vino e con due/tre bicchieri d’acqua. Salare e incoperchiare, far cuocere a fuoco moderato per circa 75 minuti. A metà cottura, cioè quando il vino e l’acqua saranno stati assorbiti, riversare la stessa quantità di vino e acqua. Ripetere l’operazione una terza volta. Mettete, quindi, la pentola al forno aggiungendo  le cucchiaiate di pomodoro e far cuocere per altri dieci minuti. Servire caldo e buon appetito e buone feste    vostra Florentinamazzarelle-alla-teramana
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